白吉肉夹馍

1、白吉饼：面坯为碗状，烙饼时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。

烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。

出锅的白吉饼不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，饼的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉饼上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。

白吉饼的主要食用方法是夹入腊汁肉，制作成陕西名吃肉夹馍，它是制作肉夹馍的主要原料。

俗称：铁拳虎背菊花心，焦黄酥脆两张

2、腊汁肉：原料选用秦巴山脉散养土猪，长达330天的饲养，周期长、运动量大，所以肉质口感的差别巨大，黑猪营养价值非常高，无论是清蒸、炒菜，还是红烧，由于肉味香水分少，怎么做都好吃。其肉质具有野猪肉香味的口感，但又不比野猪肉那么粗糙;肥中带香、肥而不腻;瘦中带甜、瘦而不粗，实为肉中上品。

腊汁肉所用中草药及香料为:甘松，山奈，荜拨，良姜，砂仁，白蔻，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果等混合在一起制成料包，除了能提供特殊香味外，还有健胃消食，润肺理气，散寒祛风，镇痛化滞，通窍开胃等功效。

① 将选好的肋条肉改刀6-7cm的长条，浸泡在冷水中4-5个小时。

② 在锅中倒入清水 ，把浸泡好的肉放入锅中，用大火烧开，撇去表面的浮沫。

③ 将事先准备好的老姜、葱段放入锅中，顶端压一个竹篦子，然后下入特定的调料和香料袋，用文火煮1.5小时。

煮制好的腊汁肉色泽红亮，耐嚼爽口，香味醇美

④ 将卤好肉不要立即取出，需再用武火焖煮12小时。

俗称：肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油