854号 臻馍馍肉夹馍
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白吉肉夹馍

1、白吉饼:面坯为碗状,烙饼时碗状面坯的碗底朝下进行烙制,这样烙出的馍的火色非常漂亮。

烙制好的白吉馍白边毫无火色,内侧有一线若隐若现的火色线,火色线形成一个很周整的圆,圆圈内有火色自然形成的图案,很漂亮。

出锅的白吉饼不但表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,饼的外型搭眼一看,其形制,图案就象一个汉朝的瓦当。白吉饼上不带火色的地方不带一点杂色,洁白如玉。

白吉饼的主要食用方法是夹入腊汁肉,制作成陕西名吃肉夹馍,它是制作肉夹馍的主要原料。

俗称:铁拳虎背菊花心,焦黄酥脆两张

2、腊汁肉:原料选用秦巴山脉散养土猪,长达330天的饲养,周期长、运动量大,所以肉质口感的差别巨大,黑猪营养价值非常高,无论是清蒸、炒菜,还是红烧,由于肉味香水分少,怎么做都好吃。其肉质具有野猪肉香味的口感,但又不比野猪肉那么粗糙;肥中带香、肥而不腻;瘦中带甜、瘦而不粗,实为肉中上品。

腊汁肉所用中草药及香料为:甘松,山奈,荜拨,良姜,砂仁,白蔻,白芷,肉桂,丁香,另加大茴香、小茴香、草果等混合在一起制成料包,除了能提供特殊香味外,还有健胃消食,润肺理气,散寒祛风,镇痛化滞,通窍开胃等功效。

① 将选好的肋条肉改刀6-7cm的长条,浸泡在冷水中4-5个小时。

② 在锅中倒入清水 ,把浸泡好的肉放入锅中,用大火烧开,撇去表面的浮沫。

③ 将事先准备好的老姜、葱段放入锅中,顶端压一个竹篦子,然后下入特定的调料和香料袋,用文火煮1.5小时。

煮制好的腊汁肉色泽红亮,耐嚼爽口,香味醇美

④ 将卤好肉不要立即取出,需再用武火焖煮12小时。

俗称:肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油

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