84号 厨跃丰味
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龙游发糕是流传于龙游民间的一种节日食品。由于其传统制作技艺独特,配料考究,取材丰富,色香味俱全,“发糕”又是“福高”的谐音,有“年年发、步步高”之吉祥寓意。因此,深受民间百姓喜爱,其传统制作技艺也世代相传,成为久负盛名的传统食品,并在民间生活中有着很大的文化影响与社会价值。

龙游发糕制作技艺出现时间早,流传历史悠久。据《龙游县志》记载,龙游发糕制作始于明代,流传至今有 600 多年的历史。其间逢年过节,喜庆之日,家家户户蒸制发糕,已成为龙游地区民间风俗。据说,乾隆皇帝下江南时品尝龙游发糕,大加赞赏,之后龙游发糕便作为贡品进贡朝廷。龙游发糕除在龙游地区一带盛传外,衢江区以及与龙游交界的一些村落也广为流传。

龙游发糕中的“红糖糕”,又是发糕最原始的种类之一, 具有独特的制作技艺与原料加工技术,并结合当地民间习俗,形成多样花色品种,富有鲜明的地方特色和习俗特征 。红糖糕是利用当地特有的原料,如酒曲、糯米、粳米、红糖等,通过特定工序,如水浸、淋洗、拉浆、磨粉、脱水、混合搅拌、灌笼、发酵、炊熟和配色等,加工而成的一种独具口味并花色多样的糕点食品。结合民间习俗,在炊发糕工序中,还要祭拜天地、米神以及灶王爷等酬神活动,此外,百姓还在蒸熟的发糕上点上图案,以示吉庆和圆满。 传统制作技艺与民间习俗的结合,形成了龙游发糕特殊的手工制作技艺与独特的食品文化内涵,不仅反映了龙游百姓的聪明智慧,也影响着他们的物质与精神生活。

龙游红糖糕传统制作技艺一直以来都是以家庭作坊方式进行传承的,其成品也基本是自用或馈赠亲友。尽管上世纪 60 年代后,龙游发糕进入工厂方式制作,也形成一定规模,但核心技术仍保留传统样式,民间对红糖糕的习俗性活动,还保留着传统的文化内蕴。

在红糖发糕原有的材料配比中厨跃公司经多年研发并推出将主材糯米、粳米更换成更容易被大众所接受木薯粉,木薯粉也具有一定的保健功效,它是一种保健功效出色的特色食品,这种食物有丰富的食物性谢低脂贝酸和微量元素,人类食用以后能把这些营养成分快速吸收,可以起到保肝,健脾和胃,也能够滋养肌肤,更能提高身体细胞的抗病毒能力。

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