177号 新雅轩
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新雅轩现推出香辣水煮酱,操作简单,一款酱料即可烹饪经典川式风味。

水煮肉片的传统做法,是用菜油、豆瓣等料现熬一份汤,以此汤将肉片烫熟,之后连汤带料装盘,撒辣椒面、激热油上桌,从配菜到熬汤再到热油,每一个环节都在消耗顾客午间就餐的耐性,同时也在无形中影响顾客的用餐体验。

新雅轩水煮酱,物料归一,底味浓郁,短时间烫煮情况下,食材也容易入味。

餐饮店应用时可借鉴冒菜的手法,并参照火锅的呈现方式,提前调制一桶底汤,预热熟油,准备好肉和蔬菜,顾客有需求时,将肉、蔬菜分别装入小篓烫熟,倒入盛器后浇汤,淋上热油上桌,热气腾腾的出餐效果很能诱人食欲。

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